Tema 1. Evolución de la Norma ISO 22000: DE 2005 A 2018

Evolución de la Norma ISO 22000: de 2005 A 2018
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Objetivos de ISO con la nueva versión de la Norma ISO 22000:2008
Principales cambios de la norma
Resumen
Tema 2. Cambios estructurales de la nueva norma

Cambios estructurales de la nueva norma
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Estructura de Alto Nivel HLS (High Level Structure). Anexo SL
Relación entre HLS y los principios del HACCP
Diferencias estructurales entre las Normas ISO 22000
Resumen
Tema 3. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (I)

Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (I)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Capítulo 1: Objeto y campo de aplicación
Capítulo 2: Referencias Normativas
Capítulo 3: Términos y definiciones
Capítulo 4: Contexto de la organización
Comprensión del contexto de la organización
Partes interesadas. Necesidades y expectativas

El sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
Resumen
Tema 4. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (II)

Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (II)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Capítulo 5: Liderazgo
Establecer el liderazgo
Política de inocuidad de los alimentos
Asignación de roles. Responsabilidad y comunicación
Capítulo 6: Planificación
Riesgos y oportunidades. Acciones a tomar
Objetivos y planificación del sistema de gestión de inocuidad de alimentos
Resumen
Tema 5. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (III)

Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (III)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Capítulo 7: Soporte
Determinación de los recursos necesarios para establecer el sistema de gestión
Competencia y toma de conciencia
La comunicación entre operadores de la cadena alimentaria y las autoridades
Documentación de la información
Resumen
Tema 6. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (IV)

Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (IV)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Capítulo 8: Operación (I)
Planificación y control
Programas de prerrequisitos (PPR)
Sistema de trazabilidad
Respuesta ante emergencias sanitarias. Preparación y Gestión
Resumen
Tema 7. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (V)

Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (V)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Capítulo 8: Operación (II)
Control de peligros
Análisis de peligros. Validación de las medidas de control
Plan de control de peligros (plan HACCP/PPRO)
Control de seguimiento y la medición
Actividades de Verificación. Control de no conformidades del producto y el proceso
Resumen
Tema 8. Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (VI)

Análisis pormenorizado de los distintos apartados de la norma (VI)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Capítulo 9: Evaluación del desempeño
Proceso desde el análisis hasta la evaluación
Auditoría interna
Revisión por la dirección
Capítulo 10: Mejora
No conformidades y acciones correctivas
Mejora continua
Resumen
Tema 9. Métodos para evidenciar el cumplimiento de los cambios más relevantes (I)

Métodos para evidenciar el cumplimiento de los cambios más relevantes (I)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Metodología para el análisis del contexto de la organización
Para evaluar el contexto y analizarlo podemos seguir los siguientes pasos:
Metodología para la identificación y análisis de las partes interesadas
Pasos para analizar quiénes son las partes interesadas dentro de un SGIA:
Resumen
Tema 10. Métodos para evidenciar el cumplimiento de los cambios más relevantes (II)

Métodos para evidenciar el cumplimiento de los cambios más relevantes (II)
Introducción
¿Qué vamos a ver en esta unidad?
Metodología para la creación e integración en el Sistema de Inocuidad de los Alimentos de un Plan de Riesgos de Gestión
Metodología para la gestión de los cambios
Resumen